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Rompope Casero

Hoy prepararemos una rica bebida; rompope o como también se le conoce “licor de huevo”, esta es una bebida dulce que se acostumbra tomar después de la comida. También se emplea de forma muy extensa en la elaboración de repostería. Para esta receta necesitamos:

Ingredientes:

• 2 lts de leche
• 6 yemas de huevo
• 3 cucharadas de Maicena (harina de maiz)
• 1/8 taza de alcohol
• 100 grs de almendras molidas
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 raja de canela
• Azucar al gusto

Procedimiento para elaborar el Rompope:

Apartar una taza de leche y hervir el resto con la canela y el azúcar. Aparte licuar la taza de leche con las yemas y la Maicena, vaciar esto poco a poco. Cuando la leche este hirviendo en el fuego, mover constantemente hasta que la mezcla comience a espesar.

Remojar la nuez moscada en el alcohol dejándola tapada en reposo durante 2 o 3 horas. Colarla y vaciarla a rompope cuando este frió. Por ultimo refrigerar

El rompope se sirve frió y espolvoreado de almendra molida.

Mousse de capulin

El capulin es una fruta pequeña parecida a la cereza que se consigue particularmente en agosto. Su color morado obscuro, semilla grande y sabor dulce aunque ligeramente astringente la hacen reconocible de las demás.

Ha estado presente en la dieta de los mexicanos por largas épocas y junto a la tuna, piña y papaya fueron de las aportaciones que el Nuevo Mundo brindó a otros continentes.

Durante el mes de agosto reviste los puestos de los mercados para regocijo de la vista, olfato y gusto de los marchantes con su color brillante y fresco olor a bosque.

“Se puede comer crudo como cualquier fruta, o en almíbar; deshuesado o molido se utiliza para hacer tamales, y fermentado para hacer licor”, señala el texto Dieta Sana, Cuerpo Sano de Selecciones del Reader’s Digest.

Asimismo, es el ingrediente de un pastel, helado o hasta vinagretas. Su versatilidad es apreciada en el arte gastronómico, especialmente en los postres.

Es recomendable escoger los capulines que tengan la piel lisa y brillante de color casi negro, porque son los más maduros y firmes.

Si se guardan lavados y secos en el refrigerador duran entre tres y cuatro días.

Mousse de capulin

(8 porciones) 

Para el jarabe:

• 1 y 1/4 de tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1/2 kilo de capulin

Para la base:

• 4 tazas de crema para batir
• 3/4 de taza de azúcar
• 1 cucharada de grenetina
• 1/2 taza de agua

PREPARACIÓN:

Para el jarabe:

Hervir el azúcar con el agua, hasta obtener un jarabe. Agregar el capulin y remover constantemente. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y pasar por un colador chino o muy fino. Reservar.

Para la base:

Batir la crema con el azúcar hasta que esté firme. Hidratar la grenetina con el agua, fundirla y mezclar con el jarabe. Envolver con la crema. Vaciar en moldes y refrigerar.

Jamoncillo de pepita de calabaza

Este es un dulce tipico de Mexico en forma de barra que se elabora con semillas de pepita de calabaza

Ingredientes

• •500 gramos de pepitas de calabaza peladas
• •750 gramos de azúcar blanca
• •1 hoja de papel encerado
• •¼ de litro de agua
• •1 molde para panqué o una cajita de madera
• •2 limones
• •Color vegetal rojo y transparente

Preparación del jamoncillo:

Ponga a remojar las pepitas de calabaza durante 24 horas, después vacíelas en una bolsa de malla o ixtle; frótelas hasta que queden blancas. Enseguida enjuáguelas muy bien y muélalas, de preferencia en metate, de modo que quede una especie de masita.

Póngala al fuego, en cazo de cobre, con un cuarto de litro de agua, azúcar y el jugo de los limones. Deje hervir y cuando tome punto de bola floja añada las pepitas y, sin dejar de mover, cuando vuelva a tomar punto de bola floja se retira del fuego. Se bate y se vacía a una cajita desmontable forrada con el papel encerado.

Pinte una parte de la pasta de con color vegetal rojo, empareje la superficie y ponga encima un color natural. Deje enfriar.

Un almuerzo italiano

Pastas, pastas y más pastas es lo que se imagina mucha gente al hablar de la comida italiana. Sin embargo, como buen país mediterráneo, los pescados y mariscos forman parte importante de su dieta.

Y no sólo eso ya que sus platillos siempre son acompañados por una o dos verduras, a veces crudas, como guarnición. Para finalizar, una buena porción de frutas frescas es básico.

En Italia la comida más importante es, quizá, el almuerzo y las mujeres de aquellas regiones eligen con especial cuidado cada uno de los ingredientes para preparar las más deliciosas preparaciones caseras.

Y para que usted no tenga que esperar para ocupar el lugar del cocinero de casa ahí le van las siguientes recetas para que se inicie en el arte de la cocina.

Linguini con langosta

LINGUINI NEGRO CON LANGOSTA

Ingredientes 150 gramos de linguini negro 120 gramos de cola de langosta 40 gramos de mantequilla 20 gramos de estragón 30 mililitros de vino blanco 20 gramos de jitomate cereza 50 gramos de crema lincott 30 gramos de queso parmesano Sal y pimienta al gusto Preparación Vierta la pasta linguini en una olla con agua hirviendo y déjela ahí por nueve minutos aproximadamente, escúrrala. En una cacerola a fuego bajo, derrita la matequilla, agregue el vino, el estragón, los jitomates molidos y colados. Añada la pasta, sal y pimenta al gusto, deje hervir por ocho minutos aproximadamente a que reduzca un poco.

Cueza la cola de langosta hasta obtener la cocción deseada. Monte en un plato extendido el linguini, rocíe crema y queso; coloque la langosta encima y sirva.

Pescado blanco a la mantequilla

FILETE DE PESCADO BLANCO A LA MANTEQUILLA

Ingredientes 4 porciones 4 filetes de pescado 70 gramos de mantequilla 4 cucharada de perejil picado Aceite, el necesario 1 diente de ajo chico ½ taza de vino blanco Jugo de limón, al gusto Preparación Fría los filetes de pescado en un sartén con suficiente aceite. Retire toda la grasa del utensilio y sustituyala por mantequilla. Añada el perejil y el ajo. Agregue el vino blanco y el jugo de limón poco a poco, deje que reduzca el líquido y sirva.

Mousse de kiwi

MOUSSE DE KIWI

Ingredientes 5 porciones 3 yemas de huevo 50 mililitros de vino blanco 50 mililitros de agua 240 gramos de crema para batir 4 kiwis pelados y picados Preparación Ponga una cacerola a fuego lento y agregue las yemas, el agua y el vino. Añada la crema muy bien batida. Retire del fuego e incorpore los kiwis picados. Deje enfriar y refrigere. Sirva el mousse bien frío

Los italianos aún no aceptan con agrado la nueva cocina y por eso todavía practican la tradicional Esta comida se compone por sopa, pasta o risotto; seguida de carne, pescado o ave; sin olvidar las verduras y las frutas Aunque en todo el territorio se consumen pastas, en las distintas regiones las preparan con recetas propias del lugar Las pastas planas preparadas en casa con huevo y mantequilla se prefieren en el Sur y Norte para cocinarlas Algunos de los pescados y mariscos del lugar son utilizados para preparar salsas, sopas, ensaladas y pastas La utilización de hierbas es importante para obtener un sabor más fuerte