Recetas de: Salsas

Receta- Ñoquis con espinacas

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Las espinacas, ese rico vegetal que nos aporta un montón de vitaminas y proteínas al cuerpo, aparte de una gran cantidad de minerales. Tienen Betacaroteno, que es una vitamina que es super importante tanto para la vista, como para la piel. Este tipo de vitamina la podemos encontrar también en la zanahoría, verdura que es conocida como “la verdura de la eterna juventud.” Ingredientes:

  • 4 patatas
  • 2claras de huevo
  • 1 taza de semolina (harina de arroz mezclada con fécula de maíz)
  • 3 cucharadas de queso parmesano

Para la salsa:

  • 2 tazas de espinacas
  • 1/4 de cebolla picada
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 taza de leche descremada
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite

Prepararla es muy sencillo, para empezar, hay que cocinar las patatas en agua. El agua tiene que ser suficiente como para cubrirlas. Añádale al agua un poco de sal. Cuando crea quue ya están cocinadas, pínchalas con un cuchillo y compruébelo. A continuación, se pelan y se aplastan bien. Se pone el puré de patatas en una tazón y se le añade las claras, la semolina y el queso; remuévelo todo y déjalo enfriar. Una vez este fría, divídela en partes y enrolla la pasta como si fueran salchichas. Córtalas en trozos con una separación aproximada de 3 centímetros y presiona los cortes suavemente con un tenedor. Seguidamente, ponga a calentar, en una olla, los ñoquis que preparó. Cuando empiecen a flotar, escúrralos y póngalos en una bandeja. Para la salsa: Pon la cebolla en un poco de aceite y agrega las espinacas y la albahaca, deje por 5 minutos y añada la leche y deje que hierva. Una vez esté listo, licue hasta obtener una mezcla homogénea y sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva los ñoquis bañados en salsa o también puede ponerla en una fuente, y que cada comensal se sirva lo que desee.

Receta Facil- Como hacer salsa Holandesa

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Esta salsa tradicional tiene un problema: puede cuajarse. Si le pasa, añada una cucharada de agua hirviendo y remueva constantemente. También lo puede solucionar con una yema de huevo batida y añadirla a la mezcla cuajada.






Ingredientes:

  • 3 yemas de huevo
  • 180gramos de mantequilla cortada en dados
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • Pimienta Blanca
  • Pimentón Dulce
  • Sal

Preparación: -En la parte superior de un olla doble, batir las yemas de huevo, el agua y el limón, a fuego lento, hasta que queden espumosos. -Comprobar que el agua de la parte inferior de la olla no toque la parte superior -Añadir la mantequilla trozo a trozo asegurándose de que cada trozo queda incorporado antes de añadir el siguiente. Continuar hasta que se acabe la mantequilla. -Sazonar con sal y pimienta, esparciendo un poco de pimentón -Pasar a una salsera caliente Nota: Servir con espárragos y verduras frescas. También acompaña platos de salmón y marisco.

Como hacer salsa Almedroc

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Una receta que hunde sus raíces en las páginas de la historia. Una salsa que acompañaba aquellos espectaculares asados, tan características de la Edad Media. Por la forma en que se prepara, tal vez podamos hallar en ella un antecedente de la mayonesa, aunque la presencia del queso de cabra con su característico sabor, le otorgue un valor especial. Ingredientes:

  • 2 cabezas de ajos
  • 75 gramos de queso de cabra
  • 2 yemas de huevo duro
  • 125ml de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  • Picar los dientes de ajo en el mortero con un poco de sal.
  • Añadir las yemas y trabajarlas
  • Acontinuación echar el queso y el aceite, este poco a poco como para hacer mayonesa sin dejar de remover.

Nota: Se trata de una receta de la cocina medieval catalana, perfecta para acompañar carnes asadas.

Como hacer Veloute de Pescado

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Veloute de Pescado

Veloute de Pescado

Esta salsa, que puede servirse para acompañar multitud de platos marineros, es un ingrediente en si misma. Aparece acompañando otros ingredientes en diferentes salsas, todas ellas pensadas para platos de pescado. El fumet o caldo de pescado es un elemento básico que marcara el sabor del conjunto, por eso debe tenerse en cuenta que pescados hemos introducido en su preparación.

 

Ingredientes:

  •  5dl de fumet de pescado
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 6 yemas de huevo
  • 2,5dl de crema de leche

 

Preparación del Veloute de pescado:

  • Preparar un rubio con harina y la mantequilla y mojar con el fumet
  • Remover bien hasta que se haga una mezcla homogénea
  • Cocer unos minutos, retirar del fuego y dejarla entibiar
  • Desleír las yemas de huevo en la crema de leche y mezclar con el fumet
  • Poner de nuevo al fuego y hervir, dejándola cocer 3 minutos
  • Retirarla del fuego y añadir, si se desea el zumo de un limón
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