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Mousse de capulin

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Mousse de capulin

Mousse de capulin

El capulin es una fruta pequeña parecida a la cereza que se consigue particularmente en agosto. Su color morado obscuro, semilla grande y sabor dulce aunque ligeramente astringente la hacen reconocible de las demás.

Ha estado presente en la dieta de los mexicanos por largas épocas y junto a la tuna, piña y papaya fueron de las aportaciones que el Nuevo Mundo brindó a otros continentes.

Durante el mes de agosto reviste los puestos de los mercados para regocijo de la vista, olfato y gusto de los marchantes con su color brillante y fresco olor a bosque.

“Se puede comer crudo como cualquier fruta, o en almíbar; deshuesado o molido se utiliza para hacer tamales, y fermentado para hacer licor”, señala el texto Dieta Sana, Cuerpo Sano de Selecciones del Reader’s Digest.

Asimismo, es el ingrediente de un pastel, helado o hasta vinagretas. Su versatilidad es apreciada en el arte gastronómico, especialmente en los postres.

Es recomendable escoger los capulines que tengan la piel lisa y brillante de color casi negro, porque son los más maduros y firmes.

Si se guardan lavados y secos en el refrigerador duran entre tres y cuatro días.

 

Mousse de capulin

(8 porciones) 

Para el jarabe:

  • 1 y 1/4 de tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1/2 kilo de capulin

Para la base:

  • 4 tazas de crema para batir
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharada de grenetina
  • 1/2 taza de agua

 

PREPARACIÓN:

Para el jarabe:

Hervir el azúcar con el agua, hasta obtener un jarabe. Agregar el capulin y remover constantemente. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y pasar por un colador chino o muy fino. Reservar.

Para la base:

Batir la crema con el azúcar hasta que esté firme. Hidratar la grenetina con el agua, fundirla y mezclar con el jarabe. Envolver con la crema. Vaciar en moldes y refrigerar.